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 Spécial Cuisine!

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l'arme fatale
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MessageSujet: Spécial Cuisine!   Lun 22 Sep - 20:37

Lâchez vous, recettes, trucs et astuces, etc.

enfin tout ce qui concerne la cuisine...
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MessageSujet: Fondant au chocolat   Mar 23 Sep - 11:44



Pour 4 personnes :
200 g de chocolat noir
4 Oeufs
60 g de beurre
40 g de farine
40 g de sucre

- Préchauffer le four à 220°C
- Dans un bol, faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (casserole d'eau chaude et posez le bol dessu)
- Une fois fondu, retirer et incorporer le mélange : oeuf/sucre
- Saupoudrer la farine et brasser jusqu'à l'obtention d'une masse homogène
- Beurrer (beurre fondu + pinceau ) 4 petits moules et chemiser (un peu de farine sur le beurre)
- Remplir les moules au 3/4
- Mettre au dans le four chaud : 7 min (8-9 si vous faites de la pate d'avance, sorti du frigos, oui se conserve 1 semaine) * vous pouvez même remplir des moules et les congeler, cependant faites les dégeler au frigos avant de les enfourner.
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MessageSujet: Filet de bar aux petits légumes, sauce vanille   Mar 23 Sep - 11:54



Pour 2 pers

- 2 Bars 200/300g ou 4 filets
- Fumet de poisson 300ml
- Gousse de vanille 3
- Echalottes 2
- Fenouil 1 bulbe
- Thym 2-3g
- Huile olive 30ml
- Crème double 50ml
- Sel poivre

* Levez les filets de bar avec un couteau aiguisé(ou entier). Gardez la peau et faites plusieurs incisions dessus ce qui permet à la peau de bien caraméliser et au filet de ne pas se recourber pendant la cuisson. Enveloppez les filets dans un film plastique et mettez au frais.
* Vous pouvez préparer votre fumet de poisson-maison ou pour vous faciliter la tâche, utilisez du fumet de poisson déshydraté. Ciseler les échalottes, faites suer, déglacrer avec un peu de vin blanc et versez le fumet.
* Partagez la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, ôtez les graines de vanille. Ajoutez-les dans le fumet de poisson.
* Laissez le fumet de poisson refroidir complèment, le temps que la vanille infuse bien.
Portez de nouveau à ébullition et laissez reduire de moitié.
* Dans une casserole et faites revenir doucement le fenouil émincé jusqu'à ce qu'il colore. Versez une louche de fumet de poisson à la vanille dans la casserole avec le thym et le laurier. Couvrez et braisez le fenouil doucement pendant 10 minutes environ.
* Enlevez les filets de poisson du film plastique. Salez et poivrez chaque filet de bar. Faites chauffez l'huile d'olive dans un poêle. Attendre que l'huile soit chaude et cuire les filets 3 ou 4 minutes, peau toujours en bas et retournez le filet.

Finition de la sauce :
* Faites chauffer le reste de fumet de poisson, et ajoutez la crème double et vérifier l'assaisonnement (selon les envies, réduire et compléter de crème > intensifie la texture et le goût)


Divisez le fenouil dans les assiettes, posez le filet de bar dessus et nappez d'un cordon de sauce à la vanille.
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MessageSujet: Papillotte de saumon vinaigrette au thé vert   Mar 23 Sep - 12:35



Pour 2 :

2 pavés de saumon (2*160g)
100 g de pois gourmands
100g de courgettes
50g d'oignons blancs
1 tasse de thé vert (fortement infusé)
20ml de vinaigre de riz
20ml d'huile olive
5g de baies roses (poivre)
Assaisonnement
Papier sulfurisé

Ebouillantez les pois gourmands 3 minutes dans l’eau salée. Coupez les courgettes en ruban. Coupez 2 papiers sulfurisé de 30 cm; Disposez au milieu de chaque papier : 1/4 de pois gourmands, 1/4 de courgettes, quelques morceaux d'oignon et un pavé. Saupoudrez de sel, de poivre et de baies roses, Rajoutez un filet d’huile d’olive. Fermez la papillote par une pique. Faire cuire 10 à 15 minutes à four chaud 180°C. Pendant ce temps emulsionnez le thé vert, le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Versez sur les papillotes ouvertes juste avant de servir
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MessageSujet: Bananes rôties au caramel et fruits de la passion   Mer 24 Sep - 16:24

Photo d'illustration 80% similaire


Pour 2 pers :

2 Bananes
5 boules de fruits de la passion
150 g de sucre
25 ml de crème
Glace vanille

* Faire un caramel avec le sucre (casserole haute)
* Dès qu'il est blond foncé (plus foncé > plus amer, plus clair > plus doux)
verser d'un coup sec la crème, et laisser se dissoudre le caramel

Couper les bananes (perso en 2 sens longueur)
Poser dans un plat
Couper les boules et verser le contenu sur les bananes
Rajouter la sauce caramel (qts selon vos envies) veiller à bien napper
Placer dans un four chaud 200°C env 10min

Dresser sur une assiette, napper de sauce et accompagner d'une boule de glace.

Ps : si vous n'aimez pas la passion, remplacer par un jus de fruits (acide de préf) car ceci évite aux bananes de noircir à la cuisson et tranchera avec le caramel
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MessageSujet: Foie gras cuit dans le sel à la vanille et Whisky   Mer 24 Sep - 16:43



1 Foie gras frais de canard env 550g
1 kg de gros sel
30 g de poivre 5 baies
1 gousse de vanille
0.5dl de Sky
1 Torchon de cuisine propre

Enfouir le foie dans le sel et le poivre : 2h00 par 100g donc : 11h00
Placer au frigos avec du papier film (les 11h00)

Le sortir délicatement du sel, et enlever l'excédent à l'aide d'un pinceau
Couper la gousse de vanille en 2, gratter les grains et tartiner les sur le foie, poser les deux partie en longueur sur le foie.

Verser le sky sur le torchon et envelopper soigneusement le foie, puis dans du papier film et placer le une nuit au frigos.

Servir en fines tranches sur un taost chaud + un tour de poivre du moulin.

Je conseille un petit Passerillé du VS ou un Muscat ou un Gewurtz d'Alsace (What else ?)


A ton tour Tallulla geek
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MessageSujet: Colin sauté à la Franqui, riz Pillaw, fondue de tomates   Mer 24 Sep - 16:56

Rien que pour les nostalgiques de la Franqui session 20.9.08

80g de riz sec par personne (1/2 tasse à café gde)
1 Oignon
Huile olive
20 g de beurre
Sel/poivre

160g de colin (ou autre)
Huile olive
Sel / Poivre

2 tomates / personne
1 echalotte
1 gousse d'ail
Herbes de provences

On commence par le riz :
Couper l'oignon en petits dés
Les faires "rissoler" à l'huile d'olive (suer)
Puis y verser le riz et le faire nacrer (couleur translucide)
Rajouter 1.5 fois le volume de riz en eau
Poser un couvercle et laisser réduire au 2/3
Au 2/3 couper le feu et un peu brasser

Fondue de tomates

Couper en 4
Enlever les graines
Couper en 3 chaque 1/4
Couper l'ail et les échalottes en rondelles
Puis les faire suer, rajouter les tomates
Brasser régulièrement sans laisser complètement cuire la tomate
(purée interdit !!! No )
Sel/poivre/herbes

Poisson :
Faire chauffer à mort la poelle, rajouter l'huile olive et y mettre le poisson
2 min sur chaque face (3-4 selon épaisseur)
Saler poivrer

Dresser le riz, puis le poisson puis les tomates sur le poisson.
Bon Ap et bon ride geek
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talloulla
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MessageSujet: Filet de bœuf « à la ficelle » et Sauce au miel au chanterel   Mer 24 Sep - 18:58

Filet de bœuf « à la ficelle » sauce miel au chanterelle

pour 10 personne petit mangeur de viande:

1000 g Cœur de filet de bœuf
20 dl Bouillon de bœuf corsé
80 g Miel de sapin
50 g Miel de fleur
20 g Miel de lavande
70 g Vinaigre de Xérès
100 g Huile d’olive
150 g Fond de veau
200 g Chanterelle d’automne
Sel et poivre pour l’assaisonnement

Filet de bœuf « à la ficelle »

Parer le cœur de filet de bœuf et le ficeler.
Porter a ébullition le bouillon de bœuf.
Accrocher le filet de bœuf à une cuiller en bois afin de poser sur les bords de la
casserole en diagonale, pour que la viande plonge dans la casserole.
Plonger le filet dans le bouillon frémissant pendant 15 min.
Sortir le filet et bien l’égoutter en lever les ficelles et tailler en tranche.
Dresser une fine couche de chanterelle lier à la sauce poser le filet dessus.

Sauce au miel et chanterelle d’autonome

Chauffer les miels dans une casserole. ( vous pouvez remplacer tous les miels part un seul sa vas aussi )
Ajouter le vinaigre de Xérès et le fond de veau, porter a ébullition.
Assaisonner et monter a l’huile d’olive.
Sauter les chanterelles dans la graisse de bœuf.
Enlever le surplus de gras et incorporer les chanterelles a la sauce

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talloulla
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MessageSujet: Tomate cherry juste cuite a la fine ratatouille   Mer 24 Sep - 19:02

Tomate cherry juste cuite a la fine ratatouille

pour 5 personne en accompagnement:

10 Pièces Tomate cherry
90 g Aubergine
60 g Courgette
1 Gousse d’ail
10 g Thym
10 g Huile d’olive
Sel et poivre pour l’assaisonnement

Émonder les tomates.
Effeuiller le thym est l’hacher finement.
Peler et dégermer la gousse d’ail puis la hacher.
Tailler l’aubergine et la courgette en brunoise.( brunoise = carré de 2 mm sur 2mm) ou pas lol! sa vas aussi
Faire revenir dans l’huile d’olive la brunoise d’aubergine et de courgette et l’ail haché.
Assaisonner et ajouter le thym hacher.
Refroidir la masse dans une cellule de refroidissement.
Vider les tomates cherry par le pédoncule et les farcir avec la masse aubergine.
Dresser sur un plat beurrer et filmer pour la régénération.
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MessageSujet: Poulet et champignons shitakés sautés   Jeu 25 Sep - 9:20

Poulet et champignons shitakés sautés

Ingrédients pour 4 personnes :

> 500 g de blanc de poulet
> poivre noir moulu
> 600 g de champignons shitakés
> 12 cuil. à soupe de marinade Teriyaki Kikkoman
> 5 oignons nouveaux
> 2 poivrons jaunes
> 150 g de nouilles vermicelles chinoises
> 2 cuil. à soupe d'huile

Préparation
Nettoyer et sécher les blancs de poulet. Les découper en cubes et les assaisonner avec le poivre. Nettoyer et couper les champignons en quatre. Placer le poulet et les champignons dans des plats séparés, les couvrir de marinade Teriyaki. Laisser mariner environ 10 minutes. Laver les oignons et les couper de façon à obtenir des rondelles. Epépiner et découper en dés les poivrons. Préparer les nouilles. Faire revenir le poulet avec l'huile dans un wok ou une poêle, ajouter les champignons et les poivrons et laisser cuire encore environ 5 minutes. Ajouter les nouilles cuites et les oignons et continuer à faire cuire. Décorer de coriandre fraîche si vous souhaitez et servir.


Dernière édition par steff le Jeu 25 Sep - 14:54, édité 1 fois
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MessageSujet: Rascasse panée au sésame sur lit de légumes et de riz vapeur   Jeu 25 Sep - 9:24

Rascasse panée au sésame sur lit de légumes et de riz vapeur


Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la panure :

> 100 g de farine
> 100 g de chapelure
> 2 cuil. à soupe de sésame
> 2 œufs

Ingrédients supplémentaires :
> 100 g de champignons shiitake lyophilisés
> 600 g de filet de rascasse
> sel
> 3 cuil. à soupe d'huile
> 1 cuil. à café de safran
> 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
> 250 g de riz Basmati
> 2 oignon
> 1 poivron rouge
> 200 g de pousses de bambou
> 1/2 citron (zeste et jus)
> 4 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
> 4 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
> 4 cuil. à soupe de beurre fondu


Préparation
Couvrir les champignons shiitake avec de l'eau et les laisser tremper au moins 1/2 heure. Saler et poivrer le poisson puis le passer dans la farine. Mélanger la chapelure et le sésame. Battre 2 œufs, les mettre dans la panure et passer le poisson dans la panure.

Retirer les champignons shiitake de l'eau et conserver l'eau. Mettre de l'huile dans une casserole, la faire chauffer, y verser le safran et le cumin, puis le riz, arroser avec 1/2 litre d'eau et faire cuire à feu moyen. Eplucher les oignons et les émincer, couper le poivron en gros dés. Couper également en rondelles les pousses de bambou et émincer les champignons. Faire revenir les oignons et le poivron dans l'huile, les faire blondir, puis ajouter les pousses de bambou et les champignons, faire cuire le tout à l'étouffée. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste de citron également, déglacer avec l'eau dans laquelle ils ont été mis à tremper. Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja. Lier éventuellement avec de la fécule. Faire chauffer le beurre fondu dans la poêle et y faire cuire le poisson 5 minutes environ de chaque côté. Servir accompagné des légumes et du riz.

Temps de préparation : 1h15
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MessageSujet: Cassolette de légumes   Jeu 25 Sep - 9:30

Cassolette de légumes



Ingrédients pour 4 personnes :
> 30 ml d'huile de sésame
> 2 gousses d'ail concassées
> 1 piment finement haché
> 100 g de pignons
> 1 oignon
> 500 g de champignons chinois (shiitakés, pleurotes, etc.)
> 300 g de petits épis de maïs
> 2 poivrons rouges
> 60 ml sauce soja
> une poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement

Préparation
Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok(poelle). Ajouter l'ail, le piment et les pignons puis faire revenir à feu vif pendant 30 secondes. Ensuite, ajouter l'oignon, les champignons, les légumes, les petits épis de maïs coupés et le poivron rouge, puis faire rissoler pendant 3 à 4 minutes en les retournant. Ajouter la sauce soja et, lorsque le tout grésille fortement, ajouter, pour terminer, la coriandre. Bien mélanger et servir immédiatement avec du riz ou des nouilles.

Temps de préparation : 30 min.
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talloulla
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Jeu 25 Sep - 19:13

pour ma part mes recette son aussi tester personnellement et fiable a 100%.. et je suis a mille % pour ce que steff a dit sur la cuisine et sinon j'aimerai bien avoir la recette vodka caramel a JO je croit !!! parce que celle de steff étais bonne mais j'étais un peu seul a boire ou pas lol!
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Egon
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Ven 26 Sep - 18:57

Merci Steff & Talloula, je me réjoui d'en tester qqu' unes !
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Galadriel
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Ven 26 Sep - 19:25

ouais y en a deux trois qui ont l'air pas maaaaal!!!
Notre cuisine est ouverte aux amateurs de petits fours... les filles attendent que ces hommes se mettent aux fourneaux, nos plaques sont à votre disposition....
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Jo
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Ven 26 Sep - 22:39

talloulla a écrit:
pour ma part mes recette son aussi tester personnellement et fiable a 100%.. et je suis a mille % pour ce que steff a dit sur la cuisine et sinon j'aimerai bien avoir la recette vodka caramel a JO je croit !!! parce que celle de steff étais bonne mais j'étais un peu seul a boire ou pas lol!

Vodka au caramel:

Mettez environ heuu scratch 250-300g de sucre dans une casserole et ajoutez 2ou3 cuillères à soupe d'eau au centre. Mettez cuire à petit feu et laissez caraméliser le sucre. Juste avant que le caramel brûle, COUPEZ LE FEU, OUVREZ LA BOUTEILLE DE VODKA, RECULEZ VOUS LE PLUS LOIN POSSIBLE ET VIDEZ LA BOUTEILLE DANS LA CASSEROLE! tout ça très rapidement bien sur. Laissez refroidir dans la casserole et rembouteillez.
Voila, SANTE!

_________________
Jo
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Egon
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Sam 27 Sep - 20:56

Purée, je viens de les relire pour le plaisir des yeux... Ca me donne trop envie !!!
Voilà en gros le résumé de notre voyage de retour avec steff, que des recettes de malade tellement bien expliquées qu'on en mangerait... Honnêtement j'ai eu la dalle tout le retour avec ses histoires lol! !

Merci les gars !
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MessageSujet: Petite entrée sympa   Lun 29 Sep - 11:34

Feuilleté de Coppa au chèvre sur lit de tomates



Pour 1 pers :

Coppa 20g
Tomates 1pc
Kiwi 1/2
Bûche de chèvre 30g
Huile Olive 5ml
Sel/poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Déposer les tranches de coppa sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser "sécher" au four pendant 10 à 15 minutes en surveillant pour ne pas qu'elles grillent. Sortir la coppa du four et déposer les tranches sur du papier absorbant. En refroidissant, les tranches croustillent et deviennent friables.
2. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes pour les peler facilement. Les couper en dés après avoir enlevé le jus et les pépins. Peler les kiwis et les couper en petits dés.
3. Dans chaque assiette, déposer une tranche de coppa, quelques dés de tomates, quelques dés de kiwis, quelques copeaux de chèvre frais, recouvrir d'une tranche de coppa, de quelques dés de tomates et de kiwis, de chèvre frais. Saupoudrer d'origan.

Pour finir... Servir accompagné d'une sauce au vinaigre balsamique ou d'un filet d'huile d'olive et de fines tranches de pain de campagne grillées.
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MessageSujet: Petite entrée chaude   Lun 29 Sep - 11:41

Endives à l'espagnole



Pour 1 pers :

Endive 1 pc
Lait 125ml
Ail 1 gs
Huile olive 10ml
Oignon 15g
Vinaigre 5ml
Paprika 2g
Persil plat 3g
Sel/poivre

1 Couper les endives en deux, dans le sens de la longueur. Les faire tremper dans le lait pendant 1 heure.
2 Bien égoutter et sécher les endives. Assaisonner avec l'ail haché, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Griller au barbecue, des deux côtés.
3 Préparer la sauce : mélanger l'oignon haché avec l'huile d'olive restante, le vinaigre, le paprika, du sel et du poivre.
4 Arroser les endives avec la sauce. Saupoudrer de persil haché.


Dernière édition par steff le Mar 13 Jan - 20:03, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Lun 29 Sep - 11:56

Bœuf Tigadégué (Mali / Bamako)



Pour 4 pers :

Emincé de bœuf 560g
Huile olive 40ml
Oignons gros 60g
Feuille de laurier 4g
Piment rouge 15g
Beurre de cacahouètes 60g
Gousse d'ail 2gs
Aubergines 160g
Choux frisé 160g
Patate douce 200g
Concentré tomate 30g
Tomates 160g
Bouillon de poule 1 cube
Épices (poivre sichuan, piment jamaique, poivre rose, girofle)

Après avoir préparé tous vos ingrédients, une marmite sur le feu, mettez votre huile. Attendez que cela chauffe 3 min, mettez y la viande coupée en dés. Laisser dorer 10 min. Mettre les oignons coupés en rondelles. Mélanger les tomates fraiches et concentré dans un bol,verser le tout dans la marmite. Laisser mijoter 5 min. Verser de l'eau et couvrir la marmite durant 8 min. En même temps mettez-y les légumes coupés et le piment doux. Attendre 10 à 20 min avant de mettre votre pâte d'arachide dans la sauce. Laisser mijoter le tout sur feu doux pendant au moins 20 min, puis mettre le cube de bouillon de poule, le sel et autres épices... La sauce devrait normalement être épaisse. Servir chaud. Peut s'accompagner de riz, ou de couscous.


Dernière édition par steff le Lun 29 Sep - 12:18, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Lun 29 Sep - 12:11

Wok de dinde au brocoli et châtaignes



Pour 4 pers:

Blanc de dinde 560g
Brocoli 280g
Carottes 200g
Oignons blanc (cébettes) 160g
Châtaignes 160g
Huile de tournesol 40g
Sauce Ketjap Manis 80ml
Sésame 20g

Riz : 320g

Préparation
Émincer le blanc de dinde. Prélever les têtes de brocoli et les nettoyer. Éplucher les carottes et les couper en fine julienne. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Faire égoutter les châtaignes. Faire chauffer l'huile dans le wok. Y plonger la viande et saisir. Ajouter les légumes et les faire cuire durant environ 5-10 minutes, tout en remuant. Ajouter les châtaignes, faire chauffer brièvement et assaisonner avec la sauce Ketjap Manis. Servir parsemé de graines de sésame, accompagné de riz.

Astuce:
pour une note plus piquante, vous pouvez ajouter un petit piment rouge haché. (en cette période automnale, vous pouvez y rajouter des dés de courge)
ps : si vous ne trouvez pas de ketjap manis (globus) vous pouvez la réaliser vous même : Sauce soja + mélasse (ou miel) + épices (coriandre, poivres) + ail pressé + gingembre rapé
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MessageSujet: Pour les Fatales   Sam 4 Oct - 19:17

Gâteau Fondant au chocolat



Pour 6 à 8 pers :

5min de préparation
22 minutes de cuisson

1 bol
1 saladier
1 moule de 20cm de diam

200g de chocolat noir (de cuisine)
5 Oeufs
180g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
200g de sucre

Faire chauffer le four à 190° C
Faire fondre le choco + beurre au bain marie
Ajouter le sucre, brasser et laisser tièdir
Incorporer un à un les oeufs, à l'aide d'une spatule en bois (oeuf incorporé >> brasser >> suivant etc...)
A la fin, rajouter la farine et lisser le mélange.

Verser dans le moule chemisé (beurré + farine)
190°C >> 22 minutes

Le centre doit encore un peu être tremblotant.

Démouler rapidement et laisser refroidir

Bon Ap
geek


Dernière édition par steff le Dim 12 Oct - 10:19, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Sam 11 Oct - 20:16

miam miam le moelleux au chocolat!

dans la recette, j'ai mis 4 oeufs, j'ai bon?
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MessageSujet: Re: Spécial Cuisine!   Dim 12 Oct - 10:20

5 oeufs, sorry j'ai zapé à la saisie. Bravo 4 c'est pas mal t'y étais presque.
study
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MessageSujet: Poulet enrobé saté, nouilles aux légumes 2 pers   Lun 12 Jan - 22:32

Nappage :

150 gr de cacahouètes
2cs de sauce poisson
poivre
1cs de sauce soja
sel
Mixer le tout, pour obtenir une pâte.

2 Filets de poulet
les couper en lamelles dans le sens de la longueur

Mariner les poulets dans la pâte



Légumes :


15 pois mange tout
8 shitaké
1 poignée de pousses de soja
1/2 Carotte
une belle peau de fenouil
2 oignons nouveau
2 feuille de choux (pak shoi ou choux vert)

Couper le tout en fine julienne (style cure dent)


Sauce mangue

Une mangue bien mure
2cs à soupe de sauce poisson
2 cc de sucre roux
quelques grains de coriandre
sel
Coriandre fraiche

Peler la mangue et la couper en gros cubes, ciseler la coriandre (mettre à part). Mixer la mangue qvec le reste des ingrédients.

Une fois mixé, rajouter la coriandre.


Nouilles
*Chauffer de l'eau avec du bouillon de poule pour les nouilles.
Cuire les nouilles et les refroidir.

Chauffer le wok, mettre de l'huile et saisissez les poulets, doucement le nappage !!
Une fois cuit, les réserver au four à 60 °C

Sauter rapidement les légumes au wok 2-3 min, sortez les.
Sauter les nouilles, rajouter un peu d'eau, et de la sauce Ketjap Manis (se trouve en magasin), rajouter les légumes, brasser, laisser juste chauffer sans cuire (Important pour que les légumes restent croquant)

Dresser et servir
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